イタブの塩漬け

「イタブ 」？「イタドリ」のことよ

土佐では当たり前の　おかずでも

ここら辺りでは　あんまし食べんよね

フキノトウ・ツワ・タラの芽・ワラビ・ツクシ等は

よう貰えるんで　採りに行かんでもええんよ

あたしゃ「イタブの炊いたん」が　好きなやけど

こればっかしは　滅多に貰うことがないんよ

イタブを　そのまま炊くんでのうて　

いっぺん塩漬けにしてから　塩抜きして炊くんは　

最高に　美味しいんよ

きさいや広場で　目に入ってしもうてなあ

つい　買うてしもうたんよ

帰りに　知り合いに出おうて

「何ぞな　そがいなもん買うて
                 どこにでも　なんぼでも　生えとるがな」

と笑われてしもうた・・・・・


自分で漬けるんは　初めてのことなんよ

皮を剥いで・・・

ぬるま湯で30秒程茹でて　

冷水に取ったほうが剥ぎやすいみたいよ

5%の塩に漬けて　一晩おいたら　

上がってきた水を捨てて・・・

20%の塩に　漬けなおすんと


ちょっと　のぞいてみようかね

んふっ！　上手いこといっとるみたいやん